中国历史中的传奇美食家：品味与传说的交织

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于中国历史中的传奇美食家：品味与传说的交织和的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享中国历史中的传奇美食家：品味与传说的交织以及的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

从千里之外的江湖至味到内心深处的家乡味道，对于老饕们来说，馋早已演变为一种瘾，上瘾后嘴便幻化成了宠物，更需要费心思拿美食去喂养。

吃饭，于国人而言，已不仅仅是一项形而下的生理活动。国人对吃有着极为讲究的态度，好吃的美食家往往也痴情于食物的精研，老饕们对美食的虔诚丝毫不亚于艺术家对待自己的作品，对美的体会或许更全面：用筷子晃晃悠悠挟起来的难道不是对色、香、味、形的尊崇？　

中国先秦时代的饮食风貌在《诗经》和《楚辞》中得到了较全面的反映，文学与烹饪在其间获得最初也是最完美的结合。单就烹饪而言，据《周礼》《礼记》等记载，周代的宫廷、食肆已掌握了蒸、煮、烹、燔、炙、烤、脍、炸等烹调技法。

搁到现在，若给孔夫子印名片，除了众所周知的思想家、教育家头衔外，加上美食家的称号绝不为过。据杨伯峻先生在《论语集注》中的统计，《论语》中“食”字共出现过41次，其中30次是当“吃”讲。孔子的饮食思想完整而自成体系，涉及到饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等诸方面。

在《论语•乡党》中说：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，必祭，必齐如也。”

孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，主张吃饭时食品尽可能做得精细，烹制时肉须切得细致。用大白话来讲，就是“吃，怎么讲究，都不为过”！

夫子的饮食观，除了上述“两不厌”，还有“十不食”，比如“割不正，不食”体现了孔子对刀工的讲究，意指肉切得不方正不吃；“不得其酱，不食”盖因当时的肉菜多为淡味，夫子认为必须蘸酱调味而食，且不同的肉食须搭配不同的酱。

孔子“十不食”饮食观 ：

1、食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。（粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，都不吃。）

2、色恶，不食。（食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。）

3、失饪，不食。（烹调不当，不吃。）

4、不时，不食。（不新鲜的东西，不吃。）

5、割不正，不食。（肉切得不方正，不吃。）

6、不得其酱，不食。（佐料放得不适当，不吃。）

7、沽酒市脯，不食。（从市上买来的肉干和酒，不吃。）

8、不撤姜食，不多食。（每餐必须有姜，但也不多吃。）

9、肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。（席上的肉虽多，但吃的量不超过米面的量。只有酒没有限制，但不喝醉。）

10、祭于公不宿肉，祭肉不出三日，出三日不食之矣。 （祭祀用过的肉不超过三天。超过三天，就不吃了。）

作为宋代文学最高成就的代表者苏东坡，在诗、词、散文、书、画等诸方面均有极高造诣，殊不知，他还是一位知味善尝的美食家，著有《酒经》《黄州寒食诗帖》《老饕赋》《菜羹赋》等，更是一位精烹好调、亲手创制过多款名馔佳肴的烹饪大师。

东坡肉相传为北宋名人苏东坡所创制，流传已近千年

苏东坡免费为红烧肉作了近千年的广告，东坡肉是他被贬黄州后所创制的一道名菜。苏东坡性喜嗜猪，在黄州时，尝戏作《食猪肉诗》云：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。每日起来打一盌，饱得自家君莫管。”“慢著火，少著水，火候足时他自美。”苏大才子在《食猪肉》中的廖廖数语道尽了红烧肉的诀窍。

慢火烂煮的原理亦被用于羊肉的烹制，《东坡志林》中有道蒸羊肉的菜，也强调要“烂”，烂蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以筋。

东坡羹可以说是他发明的一道食疗汤。苏轼《东坡羹颂》引："东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。陆游曾烹制食之，并作诗赞“荠糁芳甘妙绝伦”。

东坡羹

东坡豆腐则是苏轼创制的脍炙人口的一款素菜。苏先生笔下的菜肴，如姜粥、姜乳蒸饼、青高凉饼、葵羹、黎羹、薤姜蜜粥、藿叶鱼、槐叶冷淘等，很多都是他自己下厨房曾做过的。

苏东坡还把自己烹饪实践中积累的点滴经验汇集成册，在《格致粗谈》中谈到，“酒调羹，味美”，“盐擂椒，味佳”（中国最早见诸文字的对“椒盐”味的评价），“藕以盐水供食，则不损口”，“猪肉炒榧，皮自脱”，“西瓜近酒及糯米则烂”……

清代著名学者袁枚对饮食也有很深的研究。他曾任溧水、江浦等地知县，40岁起隐退南京小仓山，筑“随园”，一生著作甚多，但最为人津津乐道的却是他晚年撰写的一部烹饪专著《随园食单》。

《随园食单》

这是一部系统论述烹饪技术和南北菜点的传世著作，袁枚认为，烹调如同做学问，应“先知而后行”。在“须知单”中，他列出了20条烹调须知事项，实际是烹调的基本方法。涉及饮食、洗刷、调剂、搭配、火候、迟速、变换、器具、上菜、多寡洁净、用纤（勾芡）、选用、补救等诸多方面。

吃货必擅厨，历史上这些老饕们为此做了最好的加注。