没有鸭子能逃出闽南。

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饮食往往与历史、地理、人文有着密切的联系，从鸭子的各种烹饪方法就可以看出。每一种鸭子的烹饪都深深地烙印着其所在地的地域特色和文化特色。

对于闽南人来说，姜母鸭、鸭面、四物番鸭汤等是熟悉又接地气的家乡风味，是岁月里保存下来的生活和记忆。

姜母鸭说我们的闽南语2021 周历

姜母鸭最早起源于泉州，后传遍闽南地区。据《中国药谱》和《汉方药典》两书记载，姜母鸭原本是宫廷御菜。相传为商代名医吴仲所创。后来流传到民间，成为一道名菜。

天气一天天变冷，可爱的小鸭子陆续从农场走上人们的餐桌。美味取代了可爱，成为了他们的新形容词。

中国人吃鸭的历史源远流长。几千年前，人们就开始吃鸭子了。

鸭鸭虽然可爱，但真的很香网络

用鸭子作为食物最早记载于周朝文献《礼记·内则》：“食食者，福翠而慰”。福是鸭子的别称。春秋时期，甚至有武王修建的“鸭城”来饲养鸭子。战国《楚辞·招魂》记载了用少量汁液烹煮野鸭的做法。

南北朝时期，《食珍录》和《齐民要术·养鹅鸭》中提到，当时流行“烤鸭”，即“烤鸭”。北宋时期，烤鸭在汴京的餐馆中流行起来。元代《饮膳正要》记载的“烤鸭”也指烤鸭。

明清时期，江南地区吃鸭的习俗越来越盛行。袁枚《随园食单》记载了各种鸭菜，如蒸鸭、鸭胸、挂焖鸭、干蒸鸭、野鸭饺子、徐鸭等。可见，在古代，鸭已融入饮食之中。中国家庭的一日三餐，各种美味。

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鸭鸭这么可爱（又好吃），当然要仔细研究怎么吃。全国各地几乎都有自己的鸭肉吃法。在中国吃鸭的世界里，北京烤鸭、南京盐水鸭、乐山甜鸭、江西啤酒鸭、广东烤鸭、广西柠檬鸭、湖南酱盐水鸭、苏湖八宝鸭……都在美食清单上。著名的主。

而我们闽南姜母鸭在鸭类中也占有一席之地。闽南鸭的众多吃法中，以这道最为出名。

秋冬季节，一家人围坐在桌子旁，吃一锅热气腾腾的姜母鸭。浓郁的姜香味可以瞬间驱走寒冷。 “难忘”的美味是无数闽南人的童年味道。

姜母鸭可分为干姜母鸭和汤姜母鸭。台湾的姜母鸭类似汤，而闽南地区则习惯干吃。

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姜母鸭是“姜+鸭”还是“姜+鸭”？闽南人中，几乎总会有外地朋友有“姜鸭=姜+母鸭”的误区。其实“姜母鸭=姜母+鸭子”，姜母没有姜那么辣，不会盖过主角鸭，给舌尖带来一点刺激。

在喜爱鸭子的中国人中，闽南人绝对是排在全国第一位的。闽南人对鸭子的喜爱，大概体现在几乎一年四季都可以在餐桌上看到鸭子的身影（于亚：我不想要这种宠爱）。基于这份热爱，我们掌握了无数杀鸭子的方法。闽南鸭子除了被制成姜母鸭外，还有许多复杂的“死法”。

天冷的时候，闽南人通常会吃一碗鸭肉粥来暖胃。鸭肉汤浓稠，米粒糯而不烂，鸭肉的肉香融化在粥里。

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与鸭粥类似的还有鸭粉面、鸭面、鸭面等，这些的灵魂都在于汤。如果汤煮得好，这些食物的味道就会出来，但它们的汤是不同的。

在一些传统的老餐馆里，鸭面的汤往往需要在大锅里熬上十几个小时，直到鸭子的精华和营养成分溶入其中。汤色清淡，只浮着一层浅浅的鸭肉。油。将泡好的冬面放入碗中，加入鸭肉、冬菜，撒上葱花，倒入汤汁，就可以开始愉快地吃面了。

鸭面汤的汤一般用“四物”熬制，即当归、川芎、白芍、熟地。不同的店有自己的配方，有些人会选择其他中药材放入汤中。鸭肉以番鸭或番鸭为原料，配上闽南手工制作的面条。当鸭肉面端上桌时，鼻子里充满了浓浓的鸭肉香气和淡淡的中药味。

鸭面厦门好捞

制作鸭汤面，首先需要将鸭骨架熬成高汤，然后加入鸭血、炸豆腐、芦笋等辅料。和面搭配的鸭肉是红烧后熏的。一碗鸭面让你同时享受卤水的咸味和肉汤的甘甜。

说完主食清单，还有闽南人擅长的各种鸭汤。四物番鸭汤，顾名思义，就是将四种东西和番鸭精心慢煮而成。在闽南地区，普遍认为番鸭最有营养。番鸭肉皮薄硬，需要时间才能让鸭肉软嫩，汤汁饱满鲜美。

和广东人一样爱喝汤的福建人最懂得如何根据季节来吃。如果冬天是吃番鸭汤的季节，那么在苦夏，就应该换成清润的菜鸭水姜汤了。 “冬吃萝卜夏吃姜”中的“姜”指的是水姜。即使你讨厌吃姜，你也可能不会轻易拒绝麻辣爽口的鸭水姜汤。

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炎热的夏天喝一碗白鸭汤也很合适。对于闽南人来说，这是消暑祛湿的绝佳食疗方法。与四物番鸭汤类似，白鸭汤也采用中药提味。番鸭是用枸杞、黄石、当归、地黄、香藤等十几种药材慢煮而成。

最独特的做汤方法是溢出鸭汤。熬汤过程中不加一滴水，而是采用蒸的方法，榨出鸭肉最珍贵的精华。

鸭肝的味道有点像融化的巧克力，绵密丝滑 Auke

闽南人吃鸭子，连鸭血都不放过。南京人会用鸭血来做一碗鸭血米线汤，而闽南人会直接用鸭血和糯米做米血糕。闽南话称“料[liau]”或“米料[bi liau]”。当然，米饭不仅是鸭血米，还有猪血米。鸭肉炖出的米血糕吸收了鸭肉的精华，比鸭肉还美味。

米血糕网络

闽南地区，各种鸭肉馆随处可见。除了上述的做法外，还有金黄酥脆的炸烤鸭、咸香油腻的红烧鸭、美味的白切鸭等等……

我们从每只鸭身上发现的各种吃法都有闽南风味，这也是闽南人的家常味道。也正是因为如此，一锅姜母鸭，一碗鸭面，或者四物番鸭汤，或许能够安慰身在异乡的闽南人，带他们回到久违的故乡。并唤起这些记忆。与食物有关的记忆。

参考

[1]刘娜.鸭子各地吃法不同[J].健康与营养，2014年，000(005):P.116-116。

[2]王云. ——鸭子，补虚第一味[J].卫生，2007，No.304(11):41-42。