大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下餐饮业主必读：长沙餐饮品牌2022年终盘点的问题，以及和的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
在这次回顾中，我们或许无法看到2021年长沙餐饮企业那么多的高光时刻，但正是在低谷中，长沙餐饮人一次次艰难求生，才成就了这精彩的一年。答题纸。相信他们犯过的错误、掉过的坑也会给你的餐饮创业之路带来启发和滋养。
如需详细信息，请先阅读目录：
第1 章|生态位1. 2022年长沙餐饮品牌生态位2. 长沙餐饮企业位居生态位前列
第二章市场变化
1. 线下流量：商圈遇冷，社区洗牌2. 线上流量：线上获客成为标配3. 消费低迷：性价比为王的时代
第3 章|追踪洞察
1.湘菜大餐：长沙卷完成，全国卷2.现炸快餐、包子：长沙餐饮的短板3.面类快餐：地域品类的觉醒4.新茶饮品：健康为主线、更新换代是趋势5、咖啡：咖啡是趋势，但长沙咖啡未必是最好的。 6、夜市与夜经济：长沙人间烟火一半
第四章营销突破
1.品牌架构：多品牌经营2.品类迭代：餐饮品牌香潮的重灾区6.品牌更新：试错迭代7.线上：口罩分红8.线下：广告、活动引流9. 商业模式：直营到加盟10. 边界拓展：熟食、新零售11. 供应链：难题
第5 章|品牌结局
背面写着：“生命总会找到出口。”
第一章生态位
皇冠羞怯
人们将上图所示的自然秩序称为“冠层羞怯”。你现在看到的每一株植物、每一根树枝、每一片叶子都找到了它的位置。这是大自然的“生态位”。
同样，餐饮业也有自己的“生态位”。
2022年长沙餐饮品牌生态利基
2022年，咖啡品类将成为超级趋势，进入者众多，但该地区品牌均处于模式探索初期；激烈的茶饮市场，鲜果茶成为主流并持续分化，小众水果被推至C位；庭院餐饮势头不减，露营风潮再度兴起；夜经济遍城开花，夜市成为网红长沙的新名片；小炒圈备受追捧，实惠湘菜品牌成为隐形冠军……
2022年长沙餐饮品牌生态利基
处于生态位顶端的长沙餐饮企业：
口罩三年，导致多家餐饮品牌退出市场。不过，在多个赛道上，餐饮湘军无论从规模还是品牌潜力上仍稳居第一。
万店品牌：绝味鸭脖凭借13672家门店的绝对优势，稳坐鸭王宝座。 （根据斋门食眼2023年4月统计：周黑鸭、九九鸭、晃上晃门店总数不足8000家）
千店品牌：3642旗下五粮鱼面品牌凭借差异化定位，成为面类品类的隐形冠军。 1077的黑色经典在臭豆腐赛道上也遥遥领先。
门店品牌数百家：柠檬茶第一梯队宁记，拥有门店872家；煲仔饭品牌香塔社拥有613家门店；螺蛳粉品类中位居前列的罗鼎记，拥有门店609家；新中式茶饮料代表品牌茶颜悦色直营门店542家；中式烧烤品类中领先的红酒烧烤餐厅有505家；羊肉餐厅门店规模第一的东泥湖记，拥有门店461家；大宾家是串烧火锅子品类的龙头企业，拥有392家门店；而牛蛙品类中的顶级品牌Frog则有275家莱达专卖店；继续领跑热卤食品领域的生香亭，拥有348家门店；外卖烤鸭龙头品牌早木派拥有门店276家；小猪仙，小笼包品类领导品牌，拥有400家门店.
当然，长沙还有很多门店不足百家但具有全国影响力的品牌。例如：许记海鲜，中高端海鲜餐厅的顶级品牌；费师傅，全国炒肉大王湘菜代表；文和友，文化餐饮标杆项目；还有文和友、巨威曲奇、天宝兄弟、喜小龙、凉夏二哥代表的“小龙虾天团”……
第二章市场变化
2022年餐饮面临的最大挑战来自两个方面：
一是人不敢碰，二是钱也不敢碰。
2022年国内餐饮市场变化
1、线下流量：商圈遇冷，社区重新洗牌
2022年将是人们集体逃离五一商圈的一年。
2021年底，茶颜悦色宣布暂时关闭87家门店； 3月，网红烧烤品牌铁柱堂五邑店悄然离开； 6月，百年老店杨裕兴三王街总店关门； 11月，Lawson尼娜坡子街10年老店关门； 12月，虎头局自曝资金短缺，大面积关店……
从老字号到新消费品牌，无一幸免于关店。
《长沙餐饮晴雨表》——步行街广告位
商圈成了“伤圈”，商场成了“伤区”。我也相信，商圈永远都有交通密码，餐饮企业家暂时失去的信心很快就会回来。但当我翻阅年末调查的各大商场留下的“围墙”照片时，还是感觉心寒。
长沙购物中心2022年10月-11月调研拍摄
商圈客流量锐减，各餐饮品牌都在寻找新的增长点。社区餐饮被寄予厚望。
2022年，蜜雪冰城将新增门店6100+，绝味鸭脖将净增1362家门店。华莱士逆势而上，三年开店8000+家……万店品牌已成为各大区标配，加上本土品牌更是占据市场半壁江山。长沙的社区餐饮连锁化日益严重，夫妻店的生存空间再次受到挤压。
说起下沉市场，我们通常会想到中小城市。但从餐饮连锁品牌的运营效率来看，大型城市社区是下沉市场的首选。
2、线上流量：线上获客是标配
据统计，截至2022年底，我国短视频用户规模首次突破10亿，在线直播用户规模达到7.51亿。
2022年餐饮考试，最重要的科目是线上获客能力。
在传播方面，长沙餐饮老板们从幕后走到台前，沉浸在短视频、直播中；销售方式上，平台外卖、团购、私域流量运营并驾齐驱；从投资方式来看，在线直播间已成为品牌投资的新领域。
3、消费低迷：性价比为王的时代
时代创造品牌。
20世纪80年代末，日本经济进入大萧条，处于创业初期的优衣库决定放弃销售西装，转而销售价格实惠的休闲装。以基本款式为主，开发高品质、低成本的新型面料，减少中间流通。环节等措施大大降低了生产成本。超高性价比的策略也让优衣库成为全球最好的服装品牌之一。
与服装相比，餐饮是频率更高、刚性需求的行业，消费者对价格更加敏感。
经济衰退是一个分水岭。过去，餐饮品牌思考的是如何让顾客“多付钱”。今后，他们要绞尽脑汁，为顾客“省更多”。
第3 章|追踪洞察
尽管近年来湖南餐饮业蓬勃发展，但我们仍应看到全国市场的竞争格局和品类的发展趋势。
1.湘菜晚餐：长沙卷、民族卷
中国最受欢迎的餐饮城市是长沙，长沙最受欢迎的餐饮品类是湘菜正餐。
2022年长沙湘菜大餐竞争格局
当市场面临内卷化时，最直接的表现就是品类和价格的不断分化。
辣椒炒肉就是一个典型的例子：在大众点评（长沙）搜索“辣椒炒肉”，可以找到7985个相关商家。都在商场，但一盘辣椒炒肉的价格却相差两倍多。为了避免同质化竞争，辣椒炒肉（小炒肉）又分为碎辣椒炒肉、白辣椒炒肉、酸辣炒肉等，而且品牌很多自愿放弃了这道招牌菜。
长沙湘菜品牌辣椒炒肉定价比较
下半年湘菜，库存在长沙，增量在外省。
早在2020年，超级文和友、费大厨、茶颜悦色就“组队”推出全国战略。然而，三年的口罩打乱了长沙餐饮品牌全国扩张的步伐，同时也给其他省份的同行们“抄作业”。 “机会。
国内湘菜代表品牌
从湘子湘菜到兰湘子，从双椒炒肉到湘菜小炒，2019年诞生于西安的兰湘子在品牌迭代、模式创新上成为湘菜行业的一匹黑马、门店规模和门店增长。
兰湘子直营店增长图
如今湘菜大餐的竞争格局，就像当年的槟榔产业一样。长沙市场看似需求旺盛，但参与程度却非常严重。当时起步较晚的味王避开了竞争激烈的湖南市场，将业务重心转向省外和新消费市场。推出适合新手咀嚼的“咖啡味青果槟榔”。通过培育新用户，率先在省外树立了品牌。槟榔被公认为味觉之王，并最终成为今天的行业领导者。
这是一个水多鱼多的伟大时代，也是一个不问出身的新时代。世事未定，你我皆黑马。
2、现炸快餐、包子：长沙餐饮的短板
近年来，湖南炒菜的受欢迎程度不断上升。炒肉王飞厨、炒黄牛肉饭、湘炒兰湘子……在湘菜晚餐圈中蓬勃发展，在生鲜油炸快餐尤其是直营品牌的竞争中，湘军的餐饮收效甚微。
湘菜炒菜的优点
无论是湘菜基因中的天然优势，还是湘菜的受欢迎程度，餐饮湘军都有足够的理由在炒菜快餐赛道上有所作为。但事实上，即使在大本营长沙，来自重庆的米老师世家也是唯一一家在长沙拥有近百家直营店的。然而，本土品牌尚未能形成成熟的专卖店模式。
全国第一大米快餐品牌（直营连锁品牌）
直营米快餐、包子是最接近IPO的餐饮品类之一。前面是波比包子，后面是争夺“中式快餐第一股”的三个火枪手：乡村佬、老乡鸡、老娘酒。
但另一方面，直营米类快餐和包装零食属于单价低、利润薄、劳动密集型品类。品牌溢价的空间非常有限。最终，他们必须依靠成本控制和效率提升来赢得竞争。因此，给企业供应链带来了更大的压力。深度培育和精细化运营管理能力也考验着企业家“赚慢钱”的耐力。对于爱“做大事”（做大事）的湖南人来说，这是一个挑战。这一赛道迫切呼唤餐饮湘军“破魔咒”。
3、面类快餐：地域品类的觉醒
在推出口罩之前，长沙已有上百个面条品牌，几乎全部都在卤面赛道上。但长沙米粉、金石牛肉粉、郴州杀猪粉、衡阳鱼粉等湖南本土米粉品类规模却停滞不前。
近两年，以刘长河为代表的长沙手工米粉和以白鹿堂（郴州牌）为代表的杀猪米粉奋起直追，为湖南本土米粉注入了新的活力。
区域品类的“美食金矿”正在被一些品牌“拥有”。
刘长和手工粉店
4、新茶饮品：健康是主旋律，“替代”是趋势
新茶饮料的竞争不再是区域品牌之间的博弈，而是全国领先品牌之间的正面交锋。品类头部的发展方向是区域品牌突围的重要决策参考。
新茶饮料品牌发展趋势
新茶饮领导者之间的竞争越来越像瓶装饮料，成为年轻人的日常饮品。长期喝对身体好吗？价格实惠吗？成为影响新茶饮料复购频率的关键痛点。
从市场表现来看，鲜果茶以更加清爽、自然、无负担的口感结束了奶茶时代，并迅速成长为国民级品类；各大品牌凭借小众生鲜水果频频突破小众市场；舒一少仙草完成了重大战略转型，领跑。植物性新茶饮用赛道；茶颜悦斯推出“小神仙茶馆”，探索新中式茶馆的更多可能性……
健康新茶饮大趋势正在刷新新茶饮赛道。
继柠檬茶的流行之后，椰子水也成为了鲜果茶赛道上的新宠。超级带壳椰子水、七彩猴椰子俱乐部、椰子蹦蹦、多点椰子等长沙本土品牌纷纷加入市场。但我们应该看到，椰子水作为天然植物水，虽然具有一定的营养价值，但在成瘾性和物流仓储等方面与柠檬茶相比，存在明显的不足。
长沙新茶饮料竞争格局
如果新茶饮料想要高复购，高客单价就很难维持。在原材料成本上涨的情况下，2022年喜茶将战略性降价，开启高端品牌向中端市场的降维之路。
头部降价是内卷化最后的疯狂。
5、咖啡：咖啡是热门话题，但长沙咖啡未必
2022年的咖啡巡回赛将空前盛大。数十亿热钱涌入，各大门派纷纷加入游戏。瑞幸咖啡逆风卷土重来，2022年新开门店2190家，同比增长36.4%，门店总数达到8214家。艾媒咨询预计，咖啡行业预计将保持27.2%的增速。
国内咖啡界的代表品牌
风前，长沙城的咖啡香味越来越浓。
品牌建设是一个种瓜得瓜、种豆得豆的过程。文和友、茶颜悦色、宁记、黑色经典等新消费品牌的成长，与长沙固有的烟火气密不可分。说到咖啡，我们想到的城市就是北上广深的大都市，还有苏杭的小资……咖啡与长沙的烟火有些不相称。
更重要的是，长沙咖啡的用户基础有限，市场有待培育。虽然牛奶咖啡、茶咖啡、水果咖啡等咖啡新玩法降低了咖啡新用户的进入门槛，但从偶尔尝鲜到频繁复购还有很长的过程。
此外，人均8元的瑞幸咖啡和人均11元的库迪从一开始就直奔下沉市场。长沙咖啡品牌刚刚进入市场，咖啡赛道上的价格战就已经打响。
在相对蓝海的长沙咖啡市场，本土品牌面临的挑战并不比新茶饮料容易。
6、夜市、夜经济：长沙半壁江山
有网友表示，来长沙首先要做的就是“倒时差”。
确实，长沙这座城市的正确打开方式是从夜生活开始的。尤其是近三年来，在宽松的政策环境下，长沙的夜间经济焕发出勃勃生机。数据显示，2022年长沙夜间消费将占全天消费的60%左右。
长沙连续三届举办“中国城市夜间经济发展峰会” 来源：新湖南
长沙餐饮在夜经济中表现突出：
特色分区：长沙餐饮让众多夜间经济聚集区的功能定位日益清晰。你可以去步行街、太平老街吃遍长沙，去各大夜市体验人间烟火，去荷尔蒙弥漫的解放西潇洒，去湖南米线街吃一碗湖南特色米粉，去网红文化区朝宗街打卡。去渔人码头吹江风、吃虾……
创新业态：大量极具人气的新消费品牌将本土文化、时尚潮流与商业完美结合，为长沙夜经济提供美味、好玩的内容体验。文和友、茶颜悦色、黑经典、沫沫点心局、野思月……还有文和友、老徐家北城港等新品牌……在长沙，总有新的惊喜。
夜市井喷：口罩间接促成了夜市的繁荣。扬帆夜市、四方坪夜市成为长沙新的网红打卡地。为了盘活各大商场的客流量，夜市成为标配插件，不少企业纷纷涌向这条赛道。然而，也有很多人进入游戏后就匆匆结束。
长沙烟花草根起来| 2022 年11 月|长沙夜市调研拍摄
长沙，一座比辣椒更热情的城市，一座更懂年轻人情感的城市，就像一场充满烟花的大型沉浸式演出，点亮了中国夜经济的新模式。
第四章营销突破
面对巨大的市场变数，
对于所有餐饮品牌来说，
穿越“无人区”是终极挑战。
一些人被迫接受这一举措，而另一些人则积极反对。
但他们都有一个共同的目标：
在不确定性中寻找确定性。 1、品牌架构：多品牌经营
2022年，长沙餐饮企业并没有放慢孵化新品牌的步伐：老徐氏推出鱼港文化主题餐厅“北城港”；文和友夜市品牌“非超级文和友”顺势而为；茶颜悦色推出新中式咖啡“鸳鸯咖啡”； 57香专竞技湘味烧烤赛道；江南公社推出新品牌“味香记砂锅湘菜”；圣香亭颠覆传统烫炖模式，“圣香亭转转烫炖”破壳而出······
长沙餐饮品牌架构
“如果一个品牌还没有准备好，为什么要建立第二个品牌？如果一个城市还没有准备好，为什么要建立第二个城市？”对于多品牌、跨区域发展，许记海鲜董事长徐国华表示。
大多数品牌的选择是想改变轨道，因为其他公司有好的轨道。如果他们自己的赛道不错，他们就会忙着扩张。在困难时期对品牌充满信心，在最辉煌的时刻保持对扩张的敬畏之心并不容易。
2、品类迭代：餐饮品牌冲击重灾区
商界流传着一句话：选对了赛道，事半功倍。品类迭代就是品牌的重新定位。餐饮品牌的品类迭代通常有三个方向可供选择：品类扩张、品类聚焦、向潜力更大的品类升级。
长沙餐饮品牌品类迭代案例拆解
2022年，不少长沙餐饮品牌将进行新一轮的品类迭代和尝试。金利门主打生鲜零食品类。为了削弱对原有烤栗品类的认知度，不惜更名为金栗门；七小队将炖面升级为卤面，品类进一步明确；吉福祥放弃过度专注，辣椒炸肉包升级为湘式包子；盛祥亭继续在麻辣烫赛道上发力，孵化麻辣烫新品类；侯师傅的热炒商场店改造成牛蛙店，试图让热炒嫩牛蛙在前面变得坚韧……就在这时，经过快速的试错，我们中途折返了。
侯师傅炒嫩牛蛙商场广告
一般来说，如果一个品牌同时代表两个品类，则很有可能面临前院失火、后院灾难。品类名称是品牌播下的种子。这是长远的战略布局，经不起反复。
3、产品结构：多品类、全时模式探索
口罩减缓了餐饮品牌的扩张速度，也让餐饮企业有更多精力打磨单店盈利模式。多品类、专职经营的产品组合策略越来越受欢迎。主打炒黄牛肉的炊烟“Pack”推出9道经典湘菜和现酿精酿啤酒； “炒李厂”金利门推出椰子饮料系列；专门卖烧麦的欢喜烧麦开始卖小肉包；刘长河和香小笼包分别以米粉和小笼包作为流量入口，将面条和米饭品类结合起来，满足社区“一日四餐”的餐饮需求……这些都属于1+N的业务产品结构逻辑：第一阶段，以单品带头，树立品牌；第二阶段，拓展品类，挖掘需求，保增长。
金利门店
4. 产品定价：平价餐饮的兴起
2022年，平价的力量将首次显现。
大碗老师店，湘菜家常菜代表品牌
大万老师在点餐过程中的设计，是真心为顾客省钱的标杆。 1、素菜5元，肉9元：炒花生米豆腐各5元，热焖鸭锁骨各9元……一般三十出头的人都可以吃得不错； 2、没有价格花招：19年来，没有打折、充值折扣。 3、超标订单提醒：无论是现场点餐还是网上点餐，顾客都会收到“一人一菜”的建议。与那些“用尽所有机构”让顾客多付钱的品牌相比，大碗老师最大的招数就是没有招数。 4、重点发展自营外卖：通过免收外卖费用，鼓励顾客通过小程序下单，减少第三方平台对外卖利润空间的压缩，有利于私域流量建设。菜单只是一个外观。优秀的品牌最终是战略驱动、制度驱动的成功。
大碗老师策略解析
口罩期间，长沙一大批平价餐饮品牌逆势而上。新晋网红餐厅本螺卜、实惠的西餐夏日玛丽、实惠的鲜果茶凉戈吧……实惠的价格成为餐饮企业抗击疫情的最佳免疫力。定位平价并不是低价那么简单。极致的性价比只是表象，总成本领先才是核心。
5、渠道拓展：餐饮湘军崛起湘潮
三年的口罩打乱了长沙餐饮品牌的全国扩张，但长沙的餐饮品牌真正走向全球只是近两三年的事。
早在2008年，许记海鲜就落户西安，正式启动“立足湖南、走向全国”的品牌发展战略。新消费品牌茶颜悦色、陌陌点心局、金利门也将选择武汉作为走出湖南的首站。湘菜品牌飞厨、炊烟将火力集中在北上广深。他们一方面选择附近的兄弟城市稳步扩张，另一方面则直奔北上、上海、深圳、广州高地作战。此外，早在2017年，绝味就开拓了新加坡等东南亚市场，目前在香港、澳门、加拿大、日本等市场都有布局甚至工厂。对于投资了长沙一半以上餐饮业务的绝味来说，其宝贵的海外经验未来必将帮助更多相关品牌实现国际化扩张。
6. 品牌更新：通过试错进行迭代
品牌更名：品牌名称为“1”，而且是不可逆转的“1”。每一个品牌行动都是对这个“1”的投资。除非绝对必要，品牌绝不会更改名称或姓氏。即使对于乐视网来说，无论危机有多大，也只是更名为“新乐视网”。 2022年，为了避免品类困难，金利门更名为金利门，为文化自洽而付费的小七队更名为七小队。即便两者都在微调，品牌“挠骨疗伤”的决心也不小。形象更新：2022年，宁集在品牌形象上动作颇多。从随后的一系列推广活动中，我们可以感受到品牌对于品牌IP投入的决心，对品牌的年轻化和资产化有了更深刻的认识。大多数餐馆老板还没有想清楚这一点。
宁集品牌升级
场景创新：2022年，无论是在商场、在郊区、还是在市中心的闲置土地上……“露营风”吹遍长沙全城。
长沙餐饮品牌：露营风情场景
7.线上：口罩分红
三年的口罩，如果有什么红利，一定来自线上。外卖：口罩期间，许记海鲜“放下架势”，通过线上渠道（各大外卖平台+外卖小程序）专注于外卖业务。通过大数据的研究和分析，开发了新的外卖菜单，其中还包括个人餐、团体餐、夜宵等单点外卖餐食。据统计，许记海鲜外卖总收入已突破4亿元，成为品牌新的增长点。通过外卖业务，扩大了许记海鲜的消费场景和消费群体，也促进了线上线下的相互吸引。这也是徐继继短视频之后在线上的又一标杆记录。
抖音：个人IP打造、专家进店、品牌推广、线上团购、直播招商、粉丝互动、用户反馈、资源链接……抖音越来越像“粉丝”的“任意门”与餐饮企业运营的方方面面都有着深刻的联系。
2022年长沙餐饮品牌抖音数据
对比去年的抖音数据，我们发现长沙顶级账号的粉丝数量不升反降，而餐饮业主和品牌纷纷入局。比如阿杜大便路、魏霞山、老徐家、蓝口兽咖啡、DOC咖啡等品牌的创始人也从幕后走到台前；许记海鲜、久事烧烤、瓦莱达、七酒烧烤随着品牌完成直播首秀，瓦莱达甚至将招商大会搬到了直播间。
长沙餐饮品牌抖音运营
线上已成为餐饮消费的重要入口。线上获客能力是餐饮品牌的必修课。
8、线下：广告、活动引流
户外广告方面，除了西夏龙、飞厨、炊烟等老牌品牌外，还有燕长沙、欢喜烧麦等新面孔。但两者都是短期集中广告。
欢喜烧麦户外广告
长沙餐饮品牌中，将营销活动作为“品牌资产”的意识有所增强。如：小正节饮茶欢乐；柠檬季节期间的柠檬宝藏节；葡萄酒和烧烤超级品牌日；但他们目前的活动多以充值促销为主，营销活动在粉丝情感链接和品牌文化的输出方面发挥的作用相对有限。
在事件营销方面，西贝堪称行业标杆。无论是一年一度的2.14接吻折扣节，还是其他儿童亲子活动，都让核心客户群体参与互动，通过活动表达爱与陪伴。据统计，近五年来，西贝共举办亲子活动8万余场，报名参加家庭超过80万个。深受年轻家庭的喜爱。
西贝亲吻折扣节图片来源：西贝官网
9、经营模式：直营转加盟
9月，欢喜烧卖首次开业； 12月，虎头居宣布开设加盟店……
特殊时期，有不少知名品牌将直营改为加盟，如老乡鸡、瑞幸、喜茶等。加盟是一种在全球范围内已被反复证明的商业模式。说特许经营相当于“割韭菜”，有点偏激了。然而，对于处于瓶颈或困难时期的企业来说，“被迫”开设特许经营，无异于东移。最终无法成为品牌的救命稻草。
10、边界拓展：熟食与新零售
传统餐饮往往受到时间和空间的限制。熟食和新零售正在突破这个天花板。近三年来，口罩、凉菜逆势增长。做传统冷链食品的、做餐饮的、有食品供应链的、有渠道的……都在进入游戏。在湖南，也涌现了一批预制蔬菜公司或预制蔬菜公司品牌。专业人士：1993年创立的预制菜“老大哥”王兰书；从楚食品，泡菜红烧肉销量网络领先；鹏记坊，芋头、青椒、五花肉单品销量过亿； Jar Cai Lin Stieba，以定制菜肴起家；徐师傅一天能生产10万到20万份酸菜红烧肉……
食品供应链派：肉类行业上市公司唐人神； “大湖”牌有机水产品集团公司大湖有限公司；中国第一家鲜禽存栏湘佳有限公司.
餐饮派系：卤味食品巨头绝味食品；网红小龙虾品牌文和友；毛家餐厅下的毛家美食.
湖南调理菜公司
熟食的流行也引起了很多地方政府的关注。粤港澳大湾区腹地高要、肇庆，食品工业强市山东诸城、潍坊，“菜都”寿光，水产大市湛江，梁平拥有上千家复合调味品企业的重庆，先后提出打造“预调菜城”。相比之下，在我省，调理菜企业虽然起步较早，但比较分散，尚未形成区域集群效应。调理菜赛道上的竞争不再只是品牌之间的竞争，更是一场竞争产业集群之间，无论是餐饮卖场、线下商超、电商平台，还是网红直播间，越来越多的新餐饮零售品牌出现，文和友的美食、茶色文创、黑色经典特色菜、美味。卤制品系列……广州酒家财报显示，2022年1月至9月，营业收入33.4亿元，其中月饼系列产品13.6亿元，速冻食品7.56亿元，而餐饮业务则达6.28亿元，也就是说，广州酒家的新零售收入已经远远超过餐饮的5倍。中餐的标准化、连锁化、国际化离不开熟食，中餐品牌的第二曲线增长也离不开新零售。
11.供应链：一个棘手的难题
供应链是餐饮行业的一门基础学科。很多餐饮品类难以扩张的关键原因在于供应链的不成熟。品类领导者应该肩负起咀嚼这颗硬坚果的责任。基础技术研究：2022年5月，中国工程院院士工作站落户绝味。未来将在香料提取、保鲜技术、智能制造、食品标准化等领域开展研究……智能装备开发：宾客生产、厨房最爱共同打造全球第一台商用智能烧烤机；正六记与深圳极客凯凡科技共同投资超2000万元推出全自动智能蒸菜机.
正六机全自动智能蒸菜机
核心原料种植养殖基地：宁吉在广西、广东拥有数千亩香柠檬种植基地和自建加工仓储中心，解决柠檬产地、运输、储存等多重问题；文和友不仅创办了自己的小龙虾研究所，还建成了全国领先的现代化对虾养殖基地和小龙虾养殖基地；瓦莱达积极推进牛蛙生态养殖……全球食材直采：许记海鲜充分发挥规模采购优势，已与加拿大、法国、西班牙、俄罗斯、澳大利亚、日本等国家建立了合作伙伴关系。长期固定海鲜直采中心并派驻专人. 中央厨房直供：大碗老师集中采购、加工、配送管理，各餐厅的食材统一采购，由专人加工，配送至各餐厅使用专门交付的冷链卡车一次性完成厨房。
第5 章|品牌结局
餐饮跑道足够长。
为什么长跑运动员这么少？
2022年，我们看到了曾经赫赫有名的网红品牌的快速成长和消亡，也看到了成立百年的餐饮企业的缓慢消亡。面对寒冬或周期，餐饮品牌的护城河是什么？
在极冷的地方，企鹅如何抵御零下70、80摄氏度的恶劣天气呢？原因就在于它的层层保护：第一层来自油性羽毛，防水性能极强；第二层来自油性羽毛，防水性能极强；第二层是致密的羽毛，可以隔热80%的寒冷（据说企鹅羽毛的密度比同等体型的鸟类高出三到四倍）；第三层是皮肤防御；第四层是皮下脂肪，占体重的三分之一。
企鹅的生存法则不是靠某一片羽毛、某一块脂肪，也不是靠暂时的抱团取暖，而是靠一整套强大的“防寒系统”。
疫情已经过去，复苏的帷幕已经拉开。但这次疫情过后，草根和新手餐饮创业的红利不再有，那些具有系统创新能力的正规军最终将走上历史舞台。
写在背面：
没有人喜欢被改变，
没有人喜欢“冬天”，
但所有伟大的企业，
它们都是创新迭代的产物，
他们都是“冬天”的孩子。
那些“冬天”的孩子们，
他们投入冬天的怀抱，
像冬天里埋头扎根的笋， 他们兜兜转转，甚至灰头土脸，但他们始终坚信： “生命总会找到出口”。 在整个冬天， 埋头种因， 静待花开。
用户评论
这文章真实用！我今年刚开了家湘菜馆子，现在生意不景气。看完这篇，感觉总结的很到位，特别是关于流量和线上营销的内容，让我有很多启发。得赶紧行动起来学习一下新招数了！
有20位网友表示赞同！
做餐饮这行不容易，每个老板都希望能找到赚钱的秘诀。长沙餐品牌这块我一直不太了解，文章里说的这些东西很有意思，可以作为我今年经营计划的参考。
有16位网友表示赞同！
我在快餐行业工作多年了，感觉文章总结得还算不错！关于市场细分和产品创新这两个方面确实需要重视，现在消费者对口味的变化越来越大，商家们如果不进行革新，就会被淘汰。
有13位网友表示赞同！
作为餐饮老板来说，复盘非常重要！这篇年终复盘总结得真到位，让我深刻地认识到长沙餐饮行业的发展趋势和未来的挑战，看来要好好研究一下新的营销模式了。
有20位网友表示赞同！
我一直觉得餐饮行业就是靠“老陈醋”维持生意，其实很多时候需要创新才能吸引顾客。文章里的这些点我之前从来没有想过，真希望能把它们应用到自己的店铺里去!
有19位网友表示赞同！
写得真好！作为餐企老板，确实需要对市场趋势和消费者需求进行全面的分析，才会不会落后于时代潮流。
有19位网友表示赞同！
重视线上营销很重要，现在年轻人基本都在看直播下单了，餐饮老板一定要跟上这个步伐。 这篇文章也提到了很多线下活动的策划，很有启发性！
有20位网友表示赞同！
感觉文章有些夸大其词，现在的餐饮市场竞争本来就激烈，你再厉害也只能保证自己店的生意好一点，至于“品牌崛起”，那是需要更长期的努力和积累的。
有19位网友表示赞同！
我觉得这篇文章还缺乏一些针对性的建议，比如对于不同类型的餐饮企业，有哪些具体的经营策略？文章里只能说一个大概的趋势，具体做法还是得靠自己摸索了。
有16位网友表示赞同！
总体而言，这篇文章读下来比较值钱。 我感觉长沙餐饮发展的潜力很大，只要抓住机遇，一定能开拓更大的市场！
有9位网友表示赞同！
作为老顾客来说，我一直喜欢长沙的特色菜！希望未来能有更多创新和创意的产品加入进来，让我们的味蕾获得更好的享受！
有18位网友表示赞同！
我是一家餐饮供应链企业老板，觉得文章写得比较客观，总结了一定的市场规律。希望能够加强合作，共同带动长沙餐饮行业的发展
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我是从事外卖配送的，文章提到线上营销和平台流量让我受益匪浅！看来未来还要学习更多新知识才能跟上时代发展节奏。
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我是一个餐饮爱好者，经常去不同的餐厅尝试美食。 希望长沙餐饮品牌能够不断创新，打造更加美味和有趣的餐饮体验！
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文章分析确实到位, 尤其是“消费者需求” 和 "新兴消费人群" 的定位很重要！ 我准备投资一家餐饮公司，这篇正好给了我很多思路！
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看来长沙餐饮品牌发展得越来越好了，现在各种网红餐馆和特色美食越来越多，以后去旅游一定还要好好体验一下了！
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作为餐饮从业者，确实需要不断学习和提升。 希望文章能提供更多实用的操作建议，帮助我们更好地应对市场挑战！
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