维生素C比柠檬多3倍！水果界的“人参”高钾、低钠、抗氧化。错过就可惜了

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人参果的营养价值有多少？

我们吃的人参果又名哈密瓜、茄子、香梨、南美桃等。它是茄科植物，原产于南美洲安第斯山脉。

20 世纪70 年代，人参果首次在新西兰引入并商业化种植，后来也在欧洲各地引入和商业化种植。 20世纪80年代以来，我国部分地区开始引种栽培。云南省昆明市石林县是目前全国最大的人参果种植基地，被誉为“中国人参果之乡”。

《西游记》的人参果，三千年开花一次，三千年结果一次，再过三千年成熟。想要吃的话，需要等待近万年。我们吃的人参果一般在种植后5个月左右开花结果。每年10月左右就可以吃到新鲜成熟的人参果。

我们常买的人参果，每个果重80克左右。成熟的果实呈米色或奶油色，带有紫色条纹，呈圆形、椭圆形或长形。该果皮薄肉厚，肉香多汁，风味独特。果实无籽，可食率90%以上。

而且，人参果富含水分。特别是鲜人参果的含水量可达90%以上。这是相当水的。吃一两颗就能解渴！营养上还含有多种维生素和矿物质，其中维生素C、钾、抗氧化成分都相当不错。

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维生素C

水果中，我们常吃的橙子的维生素C含量为33毫克/100克，柠檬为22毫克/100克。人参果的维生素C含量差别很大，一般在1299毫克/100克之间。这可能是由于品种差异造成的。

一项研究比较了8个不同品种的人参果的营养成分，发现“世友3号”的维生素C含量高达75.2毫克/100克，与猕猴桃相媲美。

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矿物质钾

人参果的钾平均含量约为140毫克/100克，有的可达168毫克/100克。虽然不如香蕉，但比桃、杏、苹果、梨等要高。同时，人参果的钠含量很低，只有3毫克/100克左右。它也被认为是高钾低钠的水果。仍然推荐需要控制血压的人。

此外，人参果还含有酚类物质、黄酮类、胡萝卜素等抗氧化成分。

至于人参果的热量，《中国食物成分表》中的数据显示为86大卡/100克，碳水化合物含量为21.2克/100克。热量确实不低，比桃子、葡萄、芒果等高出近一倍。

但根据多数文献资料显示，人参果属于低热量、低脂肪、低糖水果，脂肪含量仅为0.1%~0.2%，总糖含量仅为2.58%~5.92% 。即使是正在减肥的人也不能放心食用。

只有完全成熟时才美味

大多数吃过人参果的人都觉得不好吃。闻起来像瓜，感觉很香，但是咬下去之后，吃起来像黄瓜，味道清淡。

事实上，果实的成熟度对人参果的风味影响很大。成熟度较高的人参果还是很好吃的。

有人研究了人参果的香气成分，共得到醇、醛、酯等87种香气化合物。其中，22种主要化合物构成了人参果的香气特征：甜、瓜、鲜、微油。人参果中含有的C9化合物（一般只存在于葫芦科植物中，人参果中也有）赋予其瓜果和黄瓜果的香气。

人参果的香气成分、风味物质和糖含量随着成熟度的增加而增加。成熟度好的人参果可以说是香浓的，有的含糖量达到12%，味道甘甜爽口。

如何判断人参果的成熟度？其实只要看外观就可以做出初步判断。

当阳光照射果实时，果实内部的花青素含量不断沉淀在表面，形成紫色条纹。果实中的类胡萝卜素不断合成，会导致果肉变黄。如果人参果的外观呈白色，略带紫色条纹，这是成熟度中等的标志，此时的口感不太好；完全成熟的人参果实呈金黄色，带有紫色条纹，有些过熟的果实质地松软。更柔软。

人参果如何保存？

人参果皮很薄，买回家后不容易保存。不同的储存温度也会影响水果的颜色。因此，建议一次少量购买人参果，不需要放在冰箱里。只需将其存放在阴凉通风处即可。吃的时候要选择颜色金黄、同时又软的水果先吃。

参考

[1]杨跃新.中国食物成分表第六版第一卷[M]北京大学医学出版社，2018

[2] 杨世鹏，江晓婷，徐盼盼，谭龙，李江，钟其文。人参果营养成分、采后生理及贮藏保鲜方法研究进展[J].西北农业学报， 2020, 29(10):1447-1456

[3] 张子晨，王玉英，张万秋，吴全辉，黄兴龙，张庆华。 8个人参品种（系）果实品质评价[J].热带作物学报， 2024, 45(3) :524-532

[4] 王艳平，梁连 SPME/GC-MS法研究甜瓜、茄子特征香气成分[J].香精、香精和化妆品，2017(6):13-1628

审稿人丨徐来琳琳