看了那么多英美剧，你知道中世纪的欧洲人吃什么吗？

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一

中世纪，随着农业生产的提高和养殖业的发展，欧洲人获得的本土农作物、牲畜和水产品远多于希腊和罗马时代。外来农作物、水果和香料也被引入阿拉伯人。前往地中海市场。据西方学者研究，中世纪欧洲有12类近百种成分。

这一时期，不同阶层有不同的饮食习惯。其中，农民以吃素食为主。在英国，他们吃由大麦和燕麦、某些水果和蔬菜、黄油和奶酪制成的面包，偶尔也吃一点肉和鸡蛋。当主食匮乏时，用豌豆、洋葱或韭菜加一些调味品炖菜就可以补一顿饭了。上流社会的人们享受的食物更加丰富、更加精致。例如，Langland 的书《农夫皮尔斯》 中提到的Yoomanon 能够吃熏排骨、鸡蛋、奶酪、黄油、牛奶、奶油、洋葱、大蒜和喝啤酒。阉鸡、鸡、牛犊、鹿、鲑鱼、鲟鱼和昂贵的葡萄酒出现在贵族和大祭司的菜单上。对此，一些医学书籍解释说：体力劳动者和休闲阶层的饮食要求完全不同。为了保持健康，农民只需要吃廉价的粗粮；精致、稀有和昂贵的食物是挑剔的富人的理想选择。

中世纪农贸市场

食物的烹饪方式也根据人们的社会地位而有很大差异。对于大多数人来说最基本的方法就是使用一堆木柴。当人们拥有自己的房屋时，房屋中央会放置一个火坑，用于取暖、照明和做饭。如果墙壁是石头制成的，则火坑将靠着一堵墙放置。烹调设备通常是瓦罐或铁锅，煮、炖是最经济的方式。下层阶级的膳食以汤或炖菜为主，普通家庭做面包比较困难。在中世纪的村庄和城镇中，烤箱很少而且相隔很远，只有面包师和富裕家庭才能拥有它们。作为烤箱的替代品，有些家庭会将陶罐密封起来埋在炭火中，或者使用简易烤箱。在富裕家庭，烹饪设施要好得多，食物是由一名或多名厨师在一群帮手的协助下准备的，而且食物也更加精致。

中世纪面包制作

二

受地理环境、气候等因素的影响，欧洲各地的饮食各有特色。在英国，素食菜肴相当丰富，蔬菜沙拉也很受欢迎；以小麦淀粉、大米淀粉为增稠剂；麦芽酒是村民、城市中产阶级、甚至绅士的最爱。贵族绅士的饮食具有“融合”菜系的特点，既吸收了法国、意大利和阿拉伯的食材和烹饪方法，又保留了当地特色。在法国，面包是各阶层的主食，也被用作菜肴的增稠剂；在烹饪上，重视当地食材，胡椒逐渐被来自西非海岸的“天堂胡椒”所取代；厨师擅长准备肉类和鱼类菜肴，尤其是汤、肉汤、烤肉和酱汁。在西班牙的饮食文化中，希腊人、罗马人、日耳曼人和阿拉伯人都留下了自己的印记。当犹太人被迫皈依基督教时，西班牙美食的融合特征变得更加明显。意大利拥有欧洲最丰富、最多样、最精致的美食。意大利南部吃更多的面食、鱼和蔬菜，而意大利北部吃更多的肉。意大利烹饪还融合了一些典型的阿拉伯菜肴，例如“石榴酱鸡”和“柠檬鸡”。在日耳曼地区，罗马时代的日耳曼人主要吃肉； 10世纪后，他们开始转向以谷物为主的饮食。在低地，荷兰人吃更多的牛肉、家禽、鱼、鸡蛋、小麦和黑麦面包，牛奶、黄油和奶酪也发挥着重要作用。荷兰人和德国人一样，几乎从不吃生沙拉。

中世纪粮仓和水果仓库

虽然欧洲各地的美食各有特色，但战争、朝圣、集市和集市让人们得以前往异国他乡，体验不同的文化和美食。其实，人们在食材的选择、烹饪方法上有很多相似之处。例如，上层阶级在烹饪时会使用香料、杏仁、鸡蛋、鸡肉和猪肉；胡椒、肉桂、生姜和藏红花等香料最受欢迎，盐和蔗糖也被用作调味品。奶酪、鱼、面包、酒是厨房里的主要食材等。

三

在中世纪，欧洲人通常一天吃两顿饭：中午左右吃主餐，晚上吃晚餐。根据本笃会修道院的规定，主餐和晚餐都必须在白天进行。很长一段时间以来，早餐没有得到官方认可，并受到道德家的指责。然而，农民和工匠天一亮就要开始一天的工作，不吃饭很难熬到中午。早餐在他们当中很受欢迎。除了一日三餐外，劳动人民很少吃额外的饭菜，为此，他们会得到雇主的小额补贴。

中世纪宴会餐具套装

日常饮食逐渐被视为社会生活的重要组成部分，礼貌、整洁、节制是餐饮礼仪书籍中阐述的美德。人们相信，一个人的行为是他或她内在价值的外在表现。在公共场合，一个人的理想状态是始终保持优雅得体、遵守适当的礼仪。不顾及他人而吃饭是不可接受的；食客应该把最好的食物留给别人。此外，就餐者还需要遵守以下礼仪：不要向食物或饮料吹气；享用食物时不要发出声音；不提供或接受吃了一半的食物；不要将嘴里的食物残渣吹或吐到桌子上。打嗝时不要太靠近坐在你旁边的人的脸；不要用桌布擤鼻涕；吃饭时坐直，不要伸腿，不要向后靠，不要把肘撑在桌子上或用手托头，不要抓头或用手抓跳蚤；吃饭时始终保持安静和礼貌，不要盯着周围的人，不要大声笑或窃窃私语。

博物馆内展示的中世纪用餐场景模型

总之，中世纪欧洲的饮食文化具有明显的等级结构。由于资源有限，农民的主要烹饪设施是放在火上的炖锅，汤和炖菜是家常便饭。社会地位越高，厨房设备越复杂，厨师越专业，菜品也越多样化。政治权力结构体现在餐桌上，座位和用餐礼仪的掌握是区分富人和穷人的关键。同时，欧洲人也乐于接受新的食材和烹饪方法，并不断修改以适应个人口味。后来，随着阿拉伯对欧洲食品和烹饪的影响减弱，哥伦布开始寻找香料并发现了新大陆。他所倡导的植物和动物的双向交换规模如此之大，以至于历史学家称之为“哥伦布交换”。随着更多新食材和烹饪技术的引入，欧洲美食的国际化特征更加明显。

（作者：付友强，华西师范大学历史文化学院教授）