蔬菜挑选与保存技巧：3款蔬菜的备料与收藏方法解析

青椒

挑选 ‍

1、 看形状：观察形状是否饱满、完整，摸起来不会软软的，用手指轻压表皮也会弹回。

2、 看果蒂：翠绿的蒂头是青椒新鲜的象征，若蒂头枯萎、腐坏，就要避免购买。

3、 看颜色：外表呈漂亮的绿色、表皮平滑有光泽。

‍ 备料：快速去籽的方法

1、 一手固定青椒果肉的部分

2、用另一手的大拇指，从蒂头用力往下压

3、 再把掉进青椒中的蒂头取出即可

‍ 保存

1、冷藏 (约1～2周)：整颗清洗干净后用厨房纸巾把水气擦干，装进保鲜袋中密封住，再放入冰箱的蔬果冷藏室。

2、冷冻 (约1个月)：因青椒放太久会脱水，原本光滑的外表会出现皱摺，入口口感不佳；建议可以清洗、切块后冷冻保存，随时可以取用，非常方便！

二、秋葵

秋葵

‍：冬季可以吃一些秋葵，它是保护胃壁的热门养生食材！一起来介绍一下秋葵吧！

挑选

1、 色泽翠绿无斑点：接下来看颜色是否翠绿，若颜色太绿则可能已经「太老」；而开始枯黄且带有斑点，代表已经不新鲜，都要避免选购。

2、 绒毛明显才新鲜：表皮的绒毛会因不停摩擦随著时间慢慢受损，越少代表已经採收比较久了，所以绒毛越明显者越新鲜。

3、 体积适中才好吃：大支的秋葵口感通常会比较「老」，也很容易产生苦味；建议选择小于 10 公分的秋葵，比较嫩口，以 5-6 公分最佳。

处理

1、 用盐巴水洗秋葵、去除绒毛：先用盐巴水将秋葵表面上的葬污、细菌洗去，接下来可用牙刷或是直接用手，将表面上细小的绒毛稍微去除

2、 切除粗糙处、去掉菱角边缘：切掉蒂头旁的菱角边缘，而不是将整个蒂头切掉！

3、 用热水快速汆烫：放入热水汆烫约2～5分钟，使其软化即可。

保存

1、 把买来的秋葵洗净后，用厨房纸巾擦干。

2、用少许盐巴，撒在秋葵的表面，再仔细地把秋葵表面绒毛搓过。

3、 将秋葵放入密封袋中一根根均匀地排好。

4、直接放入冷冻库冷冻，要料理的时候，再取出需要的量即可。

三、茄子

茄子

‍ 挑选 ‍

1、看身型：好吃的茄子身型一致，从头到尾的体型不会变化太多；建议选择果型均匀的茄子，籽也会比较少，处理起来更方便。

2、看茄身：一般市面的新鲜茄子外皮是带有光泽的深紫色，如果看到表皮泛白、黯淡，甚至带有伤口或斑点，都要避免购买。

3、看蒂头：必须紧紧包覆住果肉，才是新鲜的象征，若蒂头看起来非常干燥、容易脱落，表示茄子已经放很久了。

‍ 备料：茄子如何不变黑的小秘诀 ‍

1、 切成圆块︰切！不论是清蒸、水煮、焖煮或油炸，建议切成圆块比切长条好，接触空气的面积较小，便不易因氧化而变黑。

2、泡盐水，然后把切好的茄子放进盐水裡浸泡15分钟左右，到了时间之后捞出沥干水分备用（这样炒茄子时就不会变色了，食用盐可以防止氧化）。另外还有有两个好处：茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了

‍ 保存 ‍

1、冷藏保存（保存期限：约1周）

购回的茄子去掉蒂头，清洗干净后，以纸巾把整条茄子擦乾，用稍微沾湿的报纸包裹住，再装入塑胶袋中密封，即可置于蔬果冷藏室。

2、 冷冻保存（保存期限：约1个月）

切掉茄子蒂头、滚刀切块后，放入清水中浸泡5～10分钟，防止果肉变色，再用厨房纸巾把茄子擦干，放入保鲜袋中冷冻保存。