洪濑鸡爪：南安洪濑镇传承的中华经典小吃

大家好，关于洪濑鸡爪：南安洪濑镇传承的中华经典小吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！

提起洪濑鸡爪，在泉州无人不知，无人不晓。好吃的鸡爪哪里找，到南安洪濑！洪濑鸡爪的名号被食客们传得响当当的，从沿街叫卖的鸡爪小摊，发展成有多家颇具规模的休闲食品公司，洪濑鸡爪这一路走来，有风雨，有传奇。

现卤现卖 越吃越香

现卤现卖，是洪濑鸡爪店的最大特色。洪濑鸡爪作为闽南特色的小吃，已成为闽南小吃文化中一道知名小吃。在红砖厝鸡爪老板杨秋寒的记忆中，红砖厝与洪濑鸡爪有一段情缘。小时候，杨秋寒一家住在洪濑老家的红砖厝里，那里也是她跟着父亲杨贻庆帮忙卤鸡爪的地方。杨贻庆做事实在，从选材到调味，无不投入许多精力，渐渐地，贻庆鸡爪以其独特的味道，吸引了一大批拥趸，经食客们一传十、十传百的口口相传，越来越多的人知道她家鸡爪的名头。

“台湾的胡须张靠卖卤肉饭，卖到全世界都知晓，我也希望有一天全世界人民都知道泉州的洪濑鸡爪。”如今自立门户创办红砖厝鸡爪的杨秋寒说。

杨秋寒说，小时候，家里卖剩的鸡爪不是留着第二天继续卖，而是拿去市场上交换，换点水果蔬菜，保证鸡爪不滞销。正是洪濑人这种追求新鲜、讲究口感的用心，让洪濑鸡爪闻名遐迩，成为泉州的知名小吃。

中华名小吃 货真价实

洪濑鸡爪是泉州人对洪濑卤味的统称，其实，如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪，这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味，还涌现出多家以卤味为主的公司和多个知名品牌如贻庆、红毛、联统、红全周等，其中不少产品获得“中华名小吃”等美誉。

洪濑鸡爪在选材上要求很高，鸡爪须个个白嫩，没有一点点黑茧子，采用几十种名贵天然中草药材，结合传统工艺与现代科学技术，全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论，运用纯熟技术和先进设备精制。

卤好的鸡爪质地饱满，色泽金黄，香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲，醇香入骨，吃完后更是齿颊留香，回味无穷！

制作流程

1.精选A级鸡爪（按标准，鸡爪可分A、B、C、D四个等级），A级鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。

2.从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。

3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。